家鄉美食
作者：封婷婷
來源：下花園站
發布時間：2025-03-13
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">記得《舌尖上的中國》里有句話：“路途之上，行色匆匆的已經不止是人，食物也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。”每年臨近春節，思鄉的人在歸途，家的味道吸引著匆匆腳步，讓在外打拼的人壓抑不住的激動。在我家過年的準備中，最為重要的“辦年”就是蒸糕。話說“三十里莜面四十里糕”，黃糕抗餓，也是過年必備的一道美食。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">“辦年”的時間呢，一般都在過了臘八，很多人家都愿意早早弄完，一來可以早早吃上，二來可以早早收拾家。母親提前一天就蒸好了豆餡，糕面也準備好了。大鍋、籠屜、屜布，還有那有些年頭的大瓷盆，瓷盆里“誕生”的黃糕味兒才正。萬物具備就欠開火，鍋里蓄水，上籠屜鋪平屜布，屜布一定要泡過水，而且不能擰干。鍋內熱氣蒸騰，將和好的面撒入鍋內，手法似天女散花一般，哪里有氣上就撒哪里，講究一個平，這個時候火一定要足要旺。一層一層的撒，一次一次的上汽，蒸汽就如不屈的斗士，從層層掩滅中重生。蓋鍋蓋三五分鐘即可出鍋。出鍋時講究一個快，兜起籠屜布一角，折疊一下釋放蒸汽，整團黃糕雛形已轉移到大瓷盆，接下來就是水與極熱極糯的考驗。我特別佩服媽媽，雙手用涼水洗過抖凈，快速錘擊面團，一氣呵成，絲毫沒有拖泥帶水。然后用手指頭在面團中央按一個圓圓的凹坑，倒上金黃的壩上麻油，順勢抹拭整個面團，面香摻和著油香，彌漫在每一個角落。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">包餡是齊上陣的活，取一團糕面，捏成大小合適的面餅，包裹豆餡。要求就是不能露餡，否則在油炸過程中會糊油。重新開火燒油，媽媽親自把關最后一道工序。油開，下鍋，糕與糕不能粘連，要用鏟子盡量推開。隨著油溫不斷上升，一個個圓圓的面糕披上了一層鎧甲，咔咔作響。大笊籬兜底，小鏟輕嗑，嘩啦啦倒入大瓷盆，等待大家品嘗。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">每年蒸糕，便是年前最熱鬧、年味最濃的一天。越是年齡增加，就越是想念這一口家鄉味道。</span>
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